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桃酥的发展及核桃酥的制作方法介绍

桃酥是深受人们喜爱的传统点心,口感酥脆,老少皆宜,桃酥对于人们来说不仅仅是一道可口的点心,更多的是儿时欢乐的回忆,家乡味道的执念,那么核桃酥的制作过程有多复杂呢?下面小编就带大家了解下。以下关于“桃酥的发展及核桃酥的制作方法介绍”的介绍。



【关于桃酥的制作方法】


桃酥,其名字就让人感到一种久违的婉约。


人的记忆里,国庆路的百年老店大阁,他家的桃酥是吃的,甚至认为桃酥只有大阁一家出品。当然,满街的宫廷桃酥,还有其它五花八门的茶点,味道估计也不错的......



网上检索的结果——桃酥:特产,百年食品,大阁创办于1901年,扬帮茶食,工艺精细、配方独特、造型典雅,深受消费者的青睐。


古朴整洁而繁忙的国庆路上,眼下正值梧桐叶焕发金辉的季节。


大阁,是一家生意一直很好的,百年来都保持前店后作的模式,在的主要街道上独此一家。经店长的特许,我进入店后楼上的作坊采访。生产现场师傅们紧张有序地忙碌着,的桃酥正新鲜出炉,满屋顿时弥散起浓烈的桃酥香味。


小桃酥,近乎正方形的烤架从上到下十来层的托盘,满是烤得金黄的小桃酥。


这大阁真的名不虚传,没想到产量如此之大,一炉就有好几百只!


微距镜头里面表达的清晰度,大大超出肉眼的质感,那桃酥有如拿在手上的亲切,是那种外硬里酥的,那种嚼几下便满口留香的儿时记忆......


当年,作为一个顽皮的小男孩,自己不仅仅嘴馋,还因为整日里贪恋桃酥,激发起内里潜藏的某种小工匠的天赋。


自个悄悄琢磨着,模拟旧时那种简单的铁皮锁钥匙的形状,把铁丝在水缸前的大青石上拍扁打弯,配成一把山寨版钥匙,窃喜慌乱之中便蹑手蹑脚进入了爸爸妈妈的屋子,摸到门后的柜子上,打开存放桃酥的饼干桶。那真是用尽洪荒之力,狼吞虎咽,两三口就能够吃掉一只小桃酥。


后来,那饼干罐子竟然还不时出现在我的梦中:临近过年的时候,那里面还会有大阁的各种茶点:大小京果、胶切片、寸金糖和芝麻糖、花生糖、还有那透酥的小麻饼子,那上面的芝麻仁,哪怕是塞在牙缝里,剔出来也要嚼嚼,那真是叫做香啊......


作坊里,工人师傅在熟稔地分装,一盒大约十来个。下道工序,就是称重和包装,确保分量足额,绝不缺斤少两。大阁的百年信誉,就是在这些师傅的手中,一点一点积累起来,一代一代传承过来的。


岁月荏苒,几十年时光如白驹过隙。无论我们走得有多远,无论品尝过多少天下的特色美味,只要走进家乡的老街,一旦嗅到桃酥浓郁的香味,甚至闲暇之中偶尔想到桃酥,想到家乡的茶点,心里便有幸福的涟漪漾起......


大阁,看到家乡的桃酥,直击生产过程,这么便宜而普通的食品,在物质已经极富的年代,为什么倏然间让我们心潮澎湃?


因为这是一次精神的还乡。我终于明白了:一个生命从孕育之时,就已经吸吮着一个地方的营养,那儿的水,那儿的空气,还有那儿的风土人情。这一切的一切,耳濡目染之间,都潜移默化地影响着这个人一辈子的生命。


这就是桃酥的味道!


【核桃酥的制作对用料及做法有考究】


小时候没有五花八门的小零食,记得小时候常见的就是彩虹色的黏糖、一种叫无花果的小零食、两毛钱一袋的冰袋,还有一种很喜欢又有点小的甜点就是桃酥。桃酥伴随了四夕整个童年,不知道你们童年是不是常吃呢?其实桃酥做起来也很简单,自己做的材料都是精挑细选的,卫生又健康!

核桃酥

用料:


低筋面粉275g、鸡蛋1个、糖110g、玉米油130g、泡打粉2g、核桃仁60g。


做法:


1.准备好各种材料。


2.核桃仁切碎备用。


3.盆中倒入玉米油,把白糖放进去搅拌均匀。


4.打入一个鸡蛋。


5.用动蛋器搅打均匀。


6.倒入核桃仁拌匀。


7.低筋粉和泡打粉混合均匀后过筛,倒入盆中。


8.用刮刀拌匀揉成面团,盖保鲜膜松弛20分钟。


9.分成25克左右的小剂子,揉成圆球。


10.烤盘铺油纸,把面球放在烤盘上,用手指按扁。


11.烤箱170度预热,中层25分钟左右烤至饼干上色。


12.取出晾凉食用。


13.成品图。



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